Eser,”
Doğanın altın sırrı buğday’ın en değerli bölümü can kaynağı Rüşeym, İnsan
vücudunun bağışıklık dostudur.
Bu
salgın döneminde bağışıklık sistemimizi güçlü tutmanın, üst seviyede tutmanın önemini
bir kez daha kavramış olduk. diyen Türkiye Diyetisyenler Derneği Konya İl
Temsilcisi Uzm. Diyetisyen Şirin Kayhan Eser” Doğanın alttın sırrı Rüşeym, özellikle bu dönemde beslenmemizde
yapacağımız küçük değişiklikler de bağışıklığımızı güçlendirerek bu dönemde
bizi birçok hastalığa karşı koruyacaktır.
1
ton buğdaydan yalnızca 1 kg elde edilen ruşeym birçok vitamin ve mineral içermesiyle
bağışıklığımızı güçlendirmek için oldukça kıymetli bir besindir. Yüksek oranda E vit, B vit grubu vitaminler, folik asit,
demir, lif, magnezyum, selenyum içermektedir E vitamini, çok güçlü bir
antioksidandır. Bağışıklık sistemini
güçlendirerek hastalıklara karşı korur. Vücutta hücre zarının dayanıklılığını
sağlaması dolayısıyla bağışıklık sistemini destekler. Bu zengin içerik sayesinde
faydası saymakla bitmez.
Beslenme açısından oldukça faydalı olan
ruşeym her yaşta tüketilebilir ancak gluten hassasiyeti olan kişiler için uygun
bir seçim değildir..Çorba, süt, yoğurt,salata gibi gıdaların içine 1-2 yemek
kaşığı ilave edilerek tüketilebileceği gibi ekmek, makarna gibi gıdalarda da
takviye olarak ekleyerek tüketebiliriz.Ancak ruşeym günlük beslenmemizde tercih
ettiğimiz, toplum olarak alışkın olduğumuz bir besin değil maalesef…. Biz de bu
açıklamamızda rüşeymin faydalarından bahsederek tüketimini arttırmayı
amaçladık. Protein içermesi ve özellikle bağışıklığımızı destekleyen E, B grubu
vitaminler, magnezyum ve selenyumdan zengin olması salgınla mücadele ettiğimiz
bu günlerde ruşeymin kıymetini bizlere gösterdi. Bu vitamin ve mineral
içeriğinin yanında yüksek miktarda lif içeriğine sahip olan rüşeym tokluk hissi
de veren bir besindir.
Bir çok gıdaya ekleyebildiğimiz ve
marketlerden rahatlıkla satın alabildiğimiz ruşeymin,çok kıymetli yağ asitleri
de içerdiğinden çabuk bozulabilir bir
besin olduğunu belirtmeliyiz. Bu sebeple ve saklama koşullarına dikkat etmeli
en ideali bez torba içinde karanlık ve serin bir ortam olması uygun, fazla
sıcak aylarda ise buzdolabında saklanması gerekli olan özellikli bir besin
maddesidir.
Buğdayın can
kaynağı rüşeymden bahsedip elbette buğdayın faydalarından bahsetmemek olmaz.
Tahıllar beslenmemizde önemli bir yer tutar. Türkiye’nin tahıl ambarı
Konya’mızda da beslenme alışkanlıklarımız tahıllar üzerine kuruludur ve tahıl
denince ilk akla gelen ise buğdaydır. Buğday kabuk, ruşeym ve endospermden
oluşur; ruşeym için saydığımız bütün faydalar buğday için de geçerlidir.
Vitamin ve mineral kayıplarını en aza indirmek için pişirme esnasında haşlama
suyunun dökülmemesi veya suyunu çektirerek pişirmenizi önermekteyiz. Buğday
deyince ilk aklımıza aşure gelir ancak çorbalar ve farklı salatalara,yoğurda
ekleyerek buğday tüketimimizi arttırabiliriz.
Tahılın kepek ve benzeri kısımları, öğütme
işlemi sırasında çıkarıldığından beyaz buğdayda maalesef vitamin ve mineral
kayıpları bayağı fazla olur. ;çalışmalar ise buğday kepeği
bileşenlerinin prebiyotik olarak işlev gördüğünü ve bağırsakta bulunan faydalı
bakterileri beslediğini gösteriyor, bu nedenle öğütülmemiş buğdayın
beslenmemize ekleyerek sağlığımızın korunmasına katkı sağlayabiliriz.
Hergün
olmasa da haftalık beslenme planlarınızın içerisinde küçük dokunuşlarla
bağışıklığımızı ruşeym ve tam tahıllı
yapılmış gıdalarla destekleyebiliriz. Çorbalarınıza, yoğurdunuza,
salatalarınıza yapacağınız ilavelerle bağışıklık kalkanlarımızı güçlendirmekte
desteklemek özellikle bu salgın döneminde önem kazanmakta.”dedi.
Yazarlar
Resim Galerisinden